Gondoljunk csak bele, hogy itthon hányfélével találkozhatunk, na azt bátran szorozzuk meg 200-zal, és náluk nagyjából annyit találhatunk. A farfalle, a pappardelle, a rigatoni vagy akár a bucatini, ezek között egyáltalán nem könnyű eligazodni. De vajon hányféle típus létezik?

Az olasz tésztafajták

El sem tudjuk képzelni, hogy hányféle tészta létezik a világon. Nem titkolózunk tovább, nagyjából 350 fajtáról van szó, amihez 1300 különféle név tartozik. Az egyes régiókban máshogy hívják az egyes száraztésztákat, de sokszor még a méretük alapján is más nevet kapnak.

A spagetti esetében például a spaghettini a legkisebb és spaghettoni a legnagyobb, a kettő között van a spaghetti, azaz a normál verzió. A Szederka Gasztroshop tésztái között is többféle finomság közül válogathatunk, amire már csak egy adag szósz kell, és kész is az ebéd vagy a vacsora.

Ezeknek a tésztáknak a nagy része ugyanabból készül, tehát durumlisztből, vízből és sóból, kizárólag a formájuk más. Ennek ellenére mindennek megvan a maga rendje, hogy melyik fogást, milyen tésztából készíthetjük el. Ott van például a spagetti all amatriciana vagy a magyarok egyik kedvence, a milánói makaróni. Itt már a névből is látszik, hogy melyik típust használhatjuk hozzá.

A leggyakrabban használt tészták

Az olasz recepteknél gyakran hivatkoznak tésztafajtákra is, hiszen tényleg fontos, hogy mi kerül a tányérra. Ha a leggyakrabban használt típusokat nézzük, akkor például a spagetti vastagabb változata a bucati, amelynek közepén lyuk van. E tészta neve az olasz “buco” szóból ered, amelynek jelentése “lyuk”. Eredetileg a nápolyi régióból származik, feltétnek pedig pancetta vagy guanciale (pácolt hús) jöhet szóba. Máris kész a bucatini all amatriciana. Készülhet továbbá sajttal, tojással, szardellával, szardíniával egyaránt, de egy egyszerű vajas szósszal is isteni.

A másik általunk is ismert tészta a penne, amely egy henger alakú fajta, ami a világ 10 legnépszerűbb tésztatípusába tartozik. Eredetileg Szicíliából származik, de egész Olaszországban ismert. Gyakran különféle töltelékkel kerül az asztalra, mint amilyen a spenót vagy a ricotta, de természetesen a tejszínes és paradicsomos szószok is szóba jöhetnek. Az ételt pedig bazsalikommal érdemes feldobni.

Kevésbé ismert tésztafajták

A scialatelli hasonlít a fettucine-hoz, csak annál rövidebb. A dél-olaszországi Amalfi partján indult hódító útjára, általában halakkal és tengeri gyümölcsökkel kínálják ebédre vagy vacsorára.

A másik, magyarok számára kevésbé ismert fajta a caserecce, amely szintén Szicíliában őshonos. Népszerűsége azonban rövid idő alatt elterjedt Közép- és Dél-Olaszországban. A csavart alakkal rendelkező tészta egy kis S alakban göndörödik. Népszerű fogás padlizsánnal, ricottával és tengeri gyümölcsökkel felszolgálva.