Idén is kiosztották a Dining Guide-díjait, ahol szakértő zsűri kereste az ország legjobb éttermeit, és szakácsait.

Idén első alkalommal a legjobb Street Foodot is díjazták, ebben a kategóriában az olvasók szavazatai alapján is hirdettek győztest. - írja a lap

• Dining Guide Street Food Díj - zsűri szerint: Funky Pho
• Dining Guide Street Food Díj - közönségszavazás: Bors gasztrobár
• Top 10 street food ABC sorrendben: A Séf utcája, Gyradiko, Padron, Pesti Burger és Bár, Pista bá', Pizza me, Zing Burger, Komachi Bistro
• Hennessy-Dining Guide Év Étterme: ZONA (Séf: Huszár Krisztián)
• Év Ifjú Séftehetsége: Giczy Andor, Nagy Szabolcs (Fricska Gasztropub)
• Az Év Legprogresszívebb Konyhája: Olimpia Vendéglő
• Top 10 étterem (nem sorrendben): Olimpia Vendéglő, Salon Étterem, Arany Kaviár, ZONA,Lacikonyha, Baltazár, 67 Étterem & Bistro, Alabárdos, Csalogány 26, Mák bistro

Összehasonlításképp itt vannak a tavalyi nyertesek.

Mik voltak a zsűri szempontjai?

Hennessy-Dining Guide Év Étterme Díjat 2004 óta osztják ki, és az egyik legjelentősebb elismerésnek tartják a magyar vendéglátóiparban. A szisztéma, mely szerint dönt a zsűri, a következő: első körben, készül egy top100-as lista. Ezeket a helyeket végiglátogatják, majd a top30-ba kerülteket ismét megnézik, lehetőleg mások, mint az első körben. Az így kapott számok alapján áll össze a végső sorrend.

Értékelés szempontjai

1. Az étterem személyisége, hangulata, a környezet. 
Fontosak az első benyomások. Mit, hogyan kommunikál az étterem magáról: tisztaság, rendszerezettség, design. Mit ígér az étlapja, hogyan határozza meg magát. Teljesíti-e, amit megígér. 

2. Alapanyagok minősége. 
Megjelenik-e a szezonalitás? A borjúhús borjúból van-e? Friss vagy konzerv alapanyagokból dolgozik?

3. Az elkészítés szakszerűsége. 
Megfelelő technikával főzték/sütötték/párolták az ételeket? Megfelelő-e a vágási technika? Frissek-e az ételek? Textúrák megfelelőek-e?

4. Ízek harmóniája, kreativitás. 
Egyszerre megengedő és dogmatikus elbírálás. A tányéron lévő dolgok összeillenek-e? Van-e az egyes alkotóelemeknek funkciója, odaillők-e? 

5. Kiszolgálás, szervíz. 
Szakszerű-e a kiszolgálás? Tolakodó, figyelmes, korrekt, informatív?
Forrás: Dining Guide

Titkos tesztelők

A Lecsó óta tudjuk, hogy egy jó kritikus igyekszik inkognitóban tesztelni, bár ez néha nem sikerül neki. A tesztelők a teljes ételsort megkóstolják, és igyekszik különböző technológiával készült ételeket rendelni (párolt, sült, konfitált,stb.). Ha van időszakos ajánlat, javasolt azt is megkóstolni, illetve a tésztákat, halat és húst is összehasonlítani. Tilos az ajándék étkezés, és az sem megengedett, hogy bármiféle kapcsolat legyen a teszelő és az étterem közt, legyen szó rokoniról vagy üzletiről.

Pontozás 

A pontozással igyekeznek az elfogadott nemzetközi standardoknak megfelelni az összehasonlíthatóság érdekében. Az éttermeket 1-20 pontig értékelik. Fél pontonként lehet differenciálni. 

8 pont: 
Étterem regisztrálható kulináris igyekezettel. 

9 pont: 
Étterem kevesebb hiányossággal, több értékelhető kulináris teljesítménnyel. 

10 – 12,5 pont: 
Étterem többnyire kiegyensúlyozott kulináris teljesítménnyel, jó étkezés. 

13 – 15 pont: 
Becsvágyó konyha, magas színvonalú étterem, konzisztens teljesítmény alapanyag, és kreativitás vonatkozásában egyaránt. 

16 – 17 pont: 
Nemzetközi összehasonlításban is kiemelkedő konyha. 

18 pont: 
Étterem a gasztronómia csúcsain, nemzetközi mércével is kiváló, egyedülálló kreatív teljesítménnyel.

19 – 20 pont: 
Étterem, amely a világ legjobb éttermei közé sorolható, innovatív, gasztronómiai teljesítmény vonatkozásában makulátlan.

divany.hu (Fotó: A ZONA lett az Év étterme, a dicséret Huszár Krisztián séfnek jár //Facebook / ZONA)