A legelterjedtebbek az alábbiak:

E202 (kálium-szorbát): a legtöbb irodalmi adat szerintveszélytelen, alkalmazási területe a következőkben taglalt nátrium-benzoáthoz hasonlóan elég széleskörű, gyakran együtt alkalmazzák a kettőt.

E211 (nátrium-benzoát): allergiaszerű tüneteket (asztma, csalánkiütések, pattanások) okozhat, különösen asztmás vagy érzékeny egyének esetében. Elkerülni széles alkalmazása miatt nem egyszerű, de kis odafigyeléssel minimálisra korlátozható. Néhány alkalmazási példa: pácolt hering, egyes szénsavas üdítőitalok, gyakran majonézt tartalmazó ételek, mint például franciasaláta, szószok, öntetek, savanyú káposzta, csomagolt lazac, stb. Keresd a termékeken az összetevők listában.

E220 (kén-dioxid): általában kekszek, borok, pezsgők, lekvárok tartósítószere. Szulfitra érzékeny embereknél allergiás reakciókat, hányást, fejfájást okozhat.

E250 (nátrium-nitrit): ez az adalékanyag a ma alkalmazottak közül az egyik, ha nem a legveszélyesebb. Hihetetlen, de jóformán az összes felvágott, szalámi és általában a pácolt húskészítmények, virslik, konzervhúsok, májkrémek tartalmazzák. A nitritek egészségünkre ártalmasak, hiszen a vérünkben lévő hemoglobint átalakítják (ezért marad szép piros színű a vele tartósított hús), annak oxigénszállító képességét csökkentik, valamint a belőlük képződő nitróz-aminok daganatok kialakulását okozhatják. Noha az emberben hat hónapos kora után kialakul egy enzim, amely gyorsan visszaállítja a hemoglobin megfelelő oxigénszállító képességét, illetve eddig nem sikerült még konkrét bizonyítékot kimutatni a pácolt húskészítmények és a rák kialakulása között, mindenképpen tanácsos minél inkább elkerülni. Ez azonban egyáltalán nem könnyű, hacsak valaki nem vegetáriánus, hiszen még a legjobb minőségű baromfimell felvágottakban is jelen van. Kiváltására egyelőre nem létezik alternatíva, mert semmilyen más jelenleg ismert tartósítószer nem képes a felvágottak romlását okozó veszélyes baktériumok szaporodásának megakadályozására. Az is tény, hogy nélküle a húsipar totális csődbe jutna. A nitrites pác-só elnevezés se tévesszen meg senkit, ez a nátrium-nitrit és a konyhasó keveréke. Állatkísérletekben igazolt rákkeltő.

E 252 (kálium-nitrát): a nitritekkel szemben a nitrátok jóval kevésbé ártalmasak, bár bizonyos körülmények között nitritekké alakulhatnak. Elsősorban alacsonyabb árfekvésű félkemény sajtok tartósítására használják, de máshol is találkozhatunk vele.

Vigyázzunk velük!